(أنسامد) - أغسطس 12 - روما - بعد عقودٍ من الشعبية التي حظيت بها أطباق لاتسيو التقليدية مثل كاسيو إي بيبي، أماتريسيانا، جريسيا وكاربونارا، يسطع نجم وصفة جديدة هذا الصيف، آتية من قلب كامبانيا: باستا ألا نيرانو، الطبق النباتي البسيط والمُفعم بنكهات الصيف، والذي بات محط أنظار الطهاة والسياح على حدٍ سواء.
هذا الطبق الشهي، الذي تعود أصوله إلى قرية نيرانو الساحلية الخلابة قرب ماسا لوبرينزي في شبه جزيرة سورينتو، يتميز بمكونه الأساسي: الكوسا.
وصفةٌ تُجسّد رائحة الربيع ومذاق الصيف، وتُعدّ تجسيدًا حقيقيًا للمطبخ الإيطالي الريفي الأصيل، وقد أصبحت تُقدَّم اليوم في أبرز مطاعم إيطاليا والعالم.
يقول الشيف لويجي ستينجا، رئيس طهاة مطعم "تاليا من أنطونيو غيدا" الحائز على نجمة ميشلان في فندق ماندارين أورينتال بأبوظبي، وهو من أبناء ماسا لوبرينزي:"هذا الطبق كان دائمًا حاضرًا على مائدتنا العائلية.
إنه يتيح لي أن أشارك جذوري من كامبانيا مع العالم." وفي فيديو نال رواجًا واسعًا، كشف الشيف ألفونسو كابوتو، الحائز على نجمة ميشلان من مطعم "تافيرنا ديل كابيتانو" في نيرانو، أسرار تحضيره.
من جانبه، يقدّم الشيف ماسيمو بيكولو، من نابولي، طبق التاجلياتيلا ألا نيرانو في مطعم "فلورا" بفندق "روما ماريوت جراند هوتيل فلورا"، مع إطلالة ساحرة على وسط روما. وتقول سيموني كافاتيرا، مديرة المطعم:"السياح الأميركيون يعشقون هذا الطبق، خاصةً أنه نباتي وخفيف، ويُحاكي أذواقهم." طريقة التحضير الكلاسيكية تشمل قلي شرائح الكوسا حتى تصبح ذهبية، ثم تُضاف إلى الباستا نصف المسلوقة مع الجبن (مثل الكاتشوكافالو والبروفولا) والزبدة أو الزيت، مع إضافة ماء سلق المعكرونة تدريجيًا حتى تتكون صلصة كريمية. وأخيرًا، يُضاف الريحان الطازج، وتُزيَّن الوجبة بمزيد من شرائح الكوسا المقلية والجبن.
طبق باستا ألا نيرانو لا يُمثل فقط نكهة جديدة، بل يُعيد تعريف مفهوم كريمة المعكرونة الإيطالية، ويُمهّد الطريق لمزيد من الابتكارات في المطبخ المعاصر، مع الحفاظ على الروح الريفية للمطبخ الجنوبي. (أنسامد).
