(أنسامد) - ديسمبر 5 - روما - طبق"ذي تيريزا ملكٌ لأهل نابولي وللعالم أجمع"، بهذه الكلمات تعبّر كارميلا أباتي، الطاهية والمديرة التي تقود واحدًا من أشهر مطاعم المدينة، عن جوهر المكان الذي تحوّل عبر الزمن إلى مرجع نابولي أصيل يقصده السكان المحليون والسياح بشغف كبير.
وتضيف مبتسمة: "كانت والدتي تقول: النكهة مثل الحب… لا تُنسى"، مؤكدة التزامها بالحفاظ على روح المطبخ التقليدي بلمسات خفيفة من الابتكار دون مبالغة.
تروي كارميلا لوكالة "أنسا" حادثة طريفة حين جاء رجل من نيوزيلندا إلى بورجو ماريناري وطلب طبق سباجيتي أجليو إي أوليو رغم قائمة الأطباق الكبيرة، قائلة: "البساطة والتقاليد يتكاملان… احترام القواعد هو الأساس." بفريق يتألف من نحو 60 موظفًا وبمساندة أبنائها أنطونيو وسيرينا وستيلا، تواجه كارميلا يوميًا تحدي تلبية احتياجات زبائن عالميين يبحثون عن جودة نابولية أصيلة.
وتقول: "الزبائن يتوقعون الجودة وقائمة مستوحاة من ثقافتنا." وتضم القائمة أطباقًا كلاسيكية ومتجددة، بينها: سباجيتي "أ فونجولي" التقليدية، سباجيتي بالأخطبوط الصغير أو بالجمبري والفطر البورسيني، سباجيتي بالأنشوجة، أطباق الشتاء مثل الجينوفيز، والمكرونة مع البطاطس، ومع الفاصوليا وبلح البحر، أو مع البازلاء،وكلها أطباق تُجسّد تاريخ فن الطهي النابولي.
وتبقى المأكولات البحرية عنصرًا أساسيًا: سيالاتيلي المأكولات البحرية، باتشيري ألو سكوليو، السمك المقلي المشكّل، بلح البحر مع الفلفل، ولينجويني مع جراد البحر.
وتقول كارميلا بفخر: "قدمتُ لجو باستيانيتش طبق يو سكارباريللو… ثم أعطيته الخبز ليُكمل!" وتضيف: تعطي الخضراوات المحلية مكانة خاصة على الطاولة:من إسكارول "مبوتوناتي"، إلى البيبروناتا، والبروكلي والباذنجان ومؤخرًا، بدأ المطعم تشغيل فرن البيتزا الخاص به، إضافة إلى عربة الحلويات التي تقدم كلاسيكيات نابولي مثل بابا وكابريزي وباستيرا.
تقول كارميلا: "نحن هنا منذ 50 عامًا… اسمي وأطفالي يتحدونني يوميًا للحفاظ على هذا الإرث. نحن ندير واقعًا ليس ملكنا فقط، بل جزء من هوية شعب." وتعود الحكاية إلى أواخر القرن التاسع عشر حين بدأت امرأة تُدعى تيريزا إعداد الطعام لأحفادها في بورجو ماريناري، فاجتذبت روائح وصفاتها المارة الذين طلبوا تذوق تلك الأطباق النابوليتانية البسيطة. ومن هنا وُلدت أسطورة "زي تيريزا"، التي اشتهرت عالميًا بفضل التناقل الشفهي قبل زمن وسائل التواصل.
وقد استقبل المطعم على مر السنين أسماء عالمية ومحلية بارزة، من بنديكتو كروتشي وجابرييل دانونزيو وبيرانديللو وتوتو وعائلة دي فيليبو ولورين، وصولاً إلى جريتا جاربو وونستون تشرشل.
كما نُشر عنه في نيويورك تايمز، ما عزّز شهرته الدولية انطلاقًا من ميناء سانتا لوسيا الصغير. (أنسامد).
ALL RIGHTS RESERVED © Copyright ANSA
